日本国内における塩の第一人者が、製品特性やターゲットに合わせた“適切な塩”の選び方や、商品価値の向上、他の製品と差別化するための知識を紹介します。

塩のおいしさと商品価値を高める選び方・使い方

～塩の知識とトレンド、実食で学ぶ各種塩の違い～

一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会 代表理事 青山 志穂氏

総合食品メーカーにて商品開発に従事した後、塩の専門店事業の責任者を務め、展開業務に携わり、2012年に現職に。国内外での塩に関する講演やメディア出演、書籍の執筆のほか、食材や用途に合わせた適切な塩の選び方を理論化し、食品・飲料および美容製品の商品開発アドバイスやメニュー開発を多数実施している。2024年に日本海水学会の理事に就任。

I.　塩の基礎知識
　① 塩の主な種類
　（海塩、岩塩、湖塩など）
　② 原料と製法の違い
　（天日塩、平釜塩、イオン膜製塩 等）
　③ 塩の結晶の違いと、それが与える味や使用感への影響

Ⅱ. 塩市場の動向と活用事例
　① 現在の塩市場のトレンド
　（健康志向、減塩、機能性など）
　② 塩を活用した国内外の製品事例紹介
　（食品・飲料・調味料・スイーツなど）
　③ 塩の選定が与える「ストーリー性」「ブランディング効果」

Ⅲ. 塩の“質”とは何か？
　① 成分による違い
　（ナトリウム、マグネシウム、カリウムなどのバランス）
　② 粒の形状・大きさによる使い分け（料理工程別・製品用途別）
　③ 味わいの違いと官能評価（実食・テイスティング付き）

Ⅳ. 用途に適した塩の選び方
　① 加工食品・調味料・菓子類・飲料など各ジャンルでの塩選定のポイント
　② 製造工程との相性
　（溶解性・結晶の残り方・成分による影響など）
　③ ターゲット層に合わせた“塩の価値訴求”

V. ケーススタディ・ワーク
　① 想定商品の塩をどう選ぶ？ワークシート形式で検討
　② 商品コンセプトに合わせた塩の選定理由をグループ共有
　③ フィードバック