世界でたんぱく質不足が深刻になる中で、動物性食品から植物性食品への行動変容が求められています。本セミナーでは、植物性食素材の先端研究を行う不二製油の技術者陣が、植物性食品の「物足りなさ」がどこからくるものなのか？「満足感」を具現化するアプローチ方法について、それぞれの視点から解説します。第1部では試食も有ります。

プラントベースフード(PBF)の現状・課題と最先端技術

～植物性食品に「満足感」を与えるには？～ 試食有

不二製油株式会社　風味基材事業部 部長 齋藤 努氏

Ⅰ．プラントベースフードの今
Ⅱ．プラントベースフードの課題：「おいしいけれど物足りない」
Ⅲ．なぜヒトは食事に「満足感」を求めるのか？
Ⅳ．植物性由来で「満足感」を具現化する技術
Ⅴ．「満足感」がある植物性ダシが社会課題を解決する

不二製油株式会社　基盤新技術開発部 部長 佐藤 亮太郎氏

Ⅰ．「満足感」を可視化する／ブラックホール理論
Ⅱ．脳波解析からのアプローチ
Ⅲ．官能評価からのアプローチ
Ⅳ．モノ側（油脂とたん白）からのアプローチ

不二製油株式会社　基盤新技術開発部　チームリーダー／一般社団法人サイエンティフィックアロマセラピー協会 理事 博士（農学） 元 近畿大学農学部 助教 富 研一氏

食品、香料、精油成分の分析を軸に、香気成分の化学的性質、生合成経路などの由来、生理心理効果に至るまで、香りに関連する幅広い研究をライフワークとしている。現在は食品のおいしさの研究に従事し、食品そのもののみならずヒト側の受容にも着目した研究を行っている。専攻分野はアロマサイエンス、食品化学、芳香生理心理学。

Ⅰ．要素還元的アプローチの限界からシステム思考への転換
Ⅱ．動物／植物／微生物の代謝物について
Ⅲ．満足感仮説：①動物っぽさ　②異風味の制御　③油脂とたん白を感じる
Ⅳ．フードペアリング的アプローチから考える風味構成