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食品・化粧品・化成品分野のO/WエマルションとW/Oエマルションにおける油脂結晶化について、共通問題と個別問題に分けて、メカニズムや測定法などの基礎的な考え方から実用に近い問題までを詳しく解説します。
エマルションにおける油脂結晶化のメカニズムと制御
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| コード | tds20250605m1 |
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| ジャンル | 食品 |
| 形式 | 対面セミナー |
| 日程／時間 | 2025年 6月 5日(木) 10：30～17：00 |
| 会場 | |
| 資料（テキスト） | カラー印刷製本テキストを当日配付 |
| ご案内事項 | 油脂、チョコレート研究で著名な【佐藤先生】の貴重な対面セミナー |
| 受講料 (申込プラン) |
会場受講: 37,400円 (消費税込) 早割: 29,920円 (消費税込) ※4/5までの申込 |
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専門は⾷品物理学で、特に⾷品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は⼤⼿⾷品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く⾏っている。これまでに、アメリカ油化学会 「Stephane S. Chang 賞」（2005年）、世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture 賞」（2007年）アメリカ油化学会「Alton E. Bailey 賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学⼯学連合「脂質⼯学賞」（2013年）などを受賞。また、著書には、『チョコレートの散歩道』（エレガントライフ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（共著，幸書房，2011）、『チョコレート製造技術のすべて』（共訳，幸書房，2020）『チョコレートを極める12章』（幸書房，2024）などがある。 |
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１．エマルションとその物性 |
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＜習得知識＞ |
