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カカオ豆の国際価格が急騰する背景には、異常気象によるカカオの生育環境の悪化や病害等、様々な要因が絡んでいます。今回は、チョコレート製造における新技術や代替品の展望を探り、持続可能な未来に向けた具体的な対応策を考察します。
カカオショックの現状・展望と対応策
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| コード | tds20250325m1 |
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| ジャンル | 食品 |
| 形式 | オンラインセミナー（Live配信） |
| 日程／時間 | 2025年 3月 25日(火) 10:00～12:00 |
| 配信について | 見逃し配信あり（視聴期間は約1週間） 当日の受講が難しい場合は見逃し配信をご利用ください。 |
| 資料（テキスト） | 電子ファイルをダウンロード |
| 受講料 (申込プラン) |
1名: 16,500円 (消費税込) 2名: 24,750円 (消費税込) |
専門は⾷品物理学で、特に⾷品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は⼤⼿⾷品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く⾏っている。これまでに、アメリカ油化学会 「Stephane S. Chang 賞」（2005年）、世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture 賞」（2007年）アメリカ油化学会「Alton E. Bailey 賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学⼯学連合「脂質⼯学賞」（2013年）などを受賞。また、著書には、『チョコレートの散歩道』（エレガントライフ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（共著，幸書房，2011）、『チョコレート製造技術のすべて』（共訳，幸書房，2020）『チョコレートを極める12章』（幸書房，2024）などがある。 |
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Ⅰ．カカオ豆の国際価格急騰の現状 |
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＜習得事項＞ |
