食品・化粧品はもちろん、医薬・医療・福祉や住宅、自動車など、香りの介在するあらゆる分野のR&D技術者へ！　香りの機能性のメカニズムから適切な試験方法、生理的・心理的な有効性の評価方法までを網羅し将来の展望についても解説します。

香りの心理・生理的効能と有効性評価技術

～作用機構 / 目的に応じた実験・評価のコツ / 製品開発への応用・展望～

筑波大学大学院 人間総合科学学術院 客員教授 矢田 幸博先生

1984年、花王石鹸株式会社(現：花王株式会社)に入社。皮膚生理機能に関する基礎研究に従事。この間、留学を経て、1992年、学位習得(医学)。1995年に当時のスキンケア研究所に転属。この間、世界で初めて細胞情報伝達関連酵素の精製、紫外線による皮膚の黒化機構の解明やアトピー性皮膚炎の脂質代謝異常の発見およびそれらのケア剤の開発を行った。2001年ヒューマンヘルスケア研究所にて、ストレス研究、睡眠研究、香り研究に従事、2010年より現職。　社外での研究活動としては、1998年より東京女子医科大学医学部、2000年より富山大学医学部、2007年より佐賀大学理工学部大学院、広島国際大学看護学部の非常勤講師、特別研究員を歴任。2011年より久留米大学大学院の客員教授（～21年まで）、2012年より筑波大学大学院人間総合科学学術院グローバル教育院ヒューマンバイオロジーの教授を兼任し、教育活動、研究活動に従事。2023年、花王を退職、筑波大学を退官。同年4月より筑波大学大学院の客員教授に就任、合わせて統合生理学研究所を設立し、代表を務める。大学間での共同研究、さらには、企業の学術指導、研究支援にも積極的に邁進中。直近の著書として、『不定愁訴の統合生理学と商品開発～美・健康・老化予防と有効性評価試験』を出版(2021年6月)など。

Ⅰ．　香りの効能
　１．香りとヒトの関わり（概論）
　２．香りの生理心理的な効果
　３．香り利用の可能性と課題

Ⅱ．　香りの作用機構
　１．香りの生化学的な解析
　２．香りの生理学的な解析
　３．香りの心理学的な解析
　４．香りの新評価法による解析

Ⅲ．　香りの有効性評価法
　１．生理学的な評価法1　　(自律神経関連、免疫関連、温熱生理関連・・・)
　２．生理学的な評価法2　　(末梢循環関連、大脳生理関連・・・)
　３．心理学的な評価法　　(気分、心地良さ、疲労感、ストレス意識・・・)
　４．その他の評価法　　(睡眠に関する評価、認知機能評価、抗ストレス評価・・・)

Ⅳ．　香りの評価法の課題
　１．香り評価実験を行う際の課題１　　(被験者選定、提示方法、揮散濃度、嗜好性の有無・・・)
　２．香り評価実験を行う際の課題２　　(測定法の選択、官能評価、データ解析・・・)
　３．香り評価実験の組み立て方、実施方法、グローバル評価法
　４．香り評価の実際　　(美味しい香りの評価、嗜好品の香りの評価、針葉樹林の香りの評価など)

Ⅴ．　まとめと香り研究の展開
　１．講習会のまとめ
　２．香り研究の展望
　３．質疑応答