貴社の官能評価実験の仕方は合っていますか？これから官能評価実験を行う方、今一度見直したい方必見！ 官能評価実験の進め方や実験における様々な試験法（注意点・コツ）について、実習を通して身につけます。

実習を通して学ぶ “味と香りの官能評価”

～官能評価の概論／実習（2点試験法・一対比較法・SD法etc.）～

摂南大学 理工学部 住環境デザイン学科　准教授 竹村 明久先生

大同大学 情報学部 総合情報学科 かおりデザイン専攻 講師、摂南大学 理工学部 住環境デザイン学科 講師を経て2017年より現職。におい・かおりの心理評価の精度や手法に関する研究、室内空気環境評価･飲食料品の予測される美味しさ評価に関する研究などを行う。所属学会：日本官能評価学会、日本味と匂学会、におい・かおり環境協会、日本建築学会、空気調和･衛生工学会 日本人間工学会、NPO給排水設備研究会

Ⅰ．官能評価を行うには（講義）
　1.　目的の明確化
　2.　適切な評価者の設定
　3.　適切な手法の選択
　　a.　2点試験法の特徴
　　b.　一対比較法の特徴
　　c.　評定尺度法の特徴
　　d.　ME法の特徴
　　e.　その他（クロスモーダルマッチング，動的官能評価法）

Ⅱ．官能評価をやってみる（実習）
　1.　シンプルな2試料の比較（実験①試料：ペットボトル緑茶）
　　a.　目的の明確化
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・2点試験法の利用
　　　・提示順の注意
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・比率の検定
　
　2.　多数の評価者による3試料の比較（実験②試料：チョコ3種or画像）
　　a.　目的の明確化　
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・一対比較法の利用
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・サーストンの方法に基づく分析
　
　3.　質の表現を伴う検討（実験③試料：アロマオイル）
　　a.　目的の明確化
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・評定尺度法 or VAS（Visual Analogue Scale）
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・評定尺度法とVASの比較
　　　・SD法に基づく分析
　　　・因子分析の利用

Ⅲ. まとめ・質疑応答

※実習で使用する素材は、変更する場合があります