食品の安心・安全を確保するために必須である「微生物実験・検査」をスペシャリストが解説！細菌、酵母、カビを対象として、実験の基本操作から分離・培養、観察・同定、保存方法までを、ここでしか聞けない実務におけるポイントを含めて半日で学ぶことができます。

微生物（細菌・酵母・カビ）取扱いの基礎とポイント
～分離・培養・同定～

株式会社テクノスルガ・ラボ 技術顧問 立里 臨氏

大学卒業後、上海復旦大学の上海医学院看護学院微生物研究室で教師として13年勤務後、来日。1998年3月、静岡県立大学環境科学研究所大学院環境物質科学専攻環境微生物研究室 修士課程修了。同年4月から、当時日本国内では唯一の微生物同定専門会社である（株）エヌシーアイエムビー・ジャパン（現 （株）テクノスルガ・ラボ）に入社し、現在に至る。細菌の同定を専門とする。日本細菌学会、日本防菌防黴学会、日本バイオセーフティ学会、等に所属。

株式会社テクノスルガ・ラボ 技術部 菌類グループ 主席研究員 博士（農学） 喜友名 朝彦氏

2003年3月、琉球大学理工学研究科海洋自然科学専攻 修士課程修了。同年4月、株式会社エヌシーアイエムビー・ジャパン（現（株）テクノスルガ・ラボ）に入社し、現在に至る。2013年1月、文化財の菌類（カビ・酵母）による生物劣化の研究成果をまとめて、筑波大学生命環境科学研究科にて論文博士として学位（博士（農学））取得。カビ・酵母の分類・同定を専門とする。日本菌学会、米国菌学会、英国菌学会、日本防菌防黴学会、等に所属。

　１．はじめに

　２．微生物とは
　　2.1. 微生物の定義
　　2.2. 微生物の種類と見分け方～細菌・酵母・カビ～

　３．微生物実験の基本操作
　　3.1. 微生物実験室における注意点
　　3.2. 微生物実験で使用する基本的な設備と機器類
　　3.3. 無菌操作の仕方および注意点
　　3.4. 滅菌方法

　４．細菌の分離・培養・同定方法（表現形質）
　　4.1. 試料の採取方法
　　4.2. 培地と培養方法の選択
　　4.3. 分離・培養操作
　　4.4. 細菌の同定方法（表現形質）
　　　4.4.1. 培養性状および形態観察
　　　4.4.2. 生理・生化学性状試験
　　4.5. 細菌芽胞に関する基礎知識
　　　4.5.1. 「芽胞」の定義
　　　4.5.2. 芽胞形成菌の種類
　　　4.5.3. 芽胞形成菌の生活環
　　　4.5.4. 芽胞形成の確認法
　　　4.5.5. 芽胞の環境に対する抵抗性
　　　4.5.6. 芽胞菌の対策
　　　4.5.7. <例> 芽胞形成耐熱性好酸性細菌
　　4.6. 微生物実験におけるトラブル対応～実験での失敗をなくすためにどうするか
　 【参考資料】細菌の表現形質による簡単な同定
　　　
　５．カビ（糸状菌）・酵母の分離・培養・同定方法（表現形質）
　　5.1. 試料の採取方法
　　5.2. 培地と培養方法の選択～カビ・酵母の生育条件（温度、Aw、pH、酸素）
　　5.3. 分離・培養操作
　　5.4. カビ・酵母の同定方法（表現形質）
　　　5.4.1. 培養性状および形態観察
　　　5.4.2. 生理・生化学性状試験
5.5. 食品製造で問題となるカビ・酵母の特性
　　　5.5.1. 問題となる主なカビ・酵母の種類
5.5.2. カビ毒
　　　5.5.3. 好乾性、耐熱性
　　　
　６. 微生物の同定方法～遺伝子解析法とMALDI-TOF MS法
　　6.1. 遺伝子解析法
　　　6.1.1. 細菌
　　　6.1.2. カビ・酵母
　　6.2. MALDI-TOF MS法
　　6.3. 遺伝子解析法とMALDI-TOF MS法の比較

　７．微生物の保存管理～主要な微生物保存法の比較
　　7.1. 主要な微生物保存方法の比較
　　7.2. 継代培養法
　　7.3. 乾燥保存法～L-乾燥法、凍結乾燥法
　　7.4. 凍結保存法