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安定した品質のパンを製造するためには、パン焼成のメカニズムを工学的に理解することが大切です。講師の経験と理論をもとに、焼成工程の物理化学的現象を解説し、焼成条件や使用する設備・器具についても詳解します。
パン焼成のサイエンス
~物理・化学的現象/製造現場でのデータ解析/設備と器具~ |
コード | tds20241112m1 |
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ジャンル | 食品 |
形式 | オンラインセミナー(Live配信) |
日程/時間 | 2024年 11月 12日(火) 9:30~12:00 |
配信について | 見逃し配信あり(視聴期間は約1週間) 当日の受講が難しい場合は見逃し配信をご利用ください。 |
資料(テキスト) | 電子ファイルをダウンロード |
受講料 (申込プラン) |
通常価格(pdfテキスト): 24,200円 (消費税込) 早割価格: 19,360円 (消費税込) ※9/12までの申込 |
SANTA Baking Laboratory(サンタ ベーキング ラボラトリー) 代表 山田 盛二氏 1984年 敷島製パン株式会社入社し、新技術・製法に関する研究開発業務に従事。2014年に退社後は顧問として技術指導に携わる。2017年より現職。現在は製パンに関するコンサルティング、執筆、講演活動に従事している。帯広畜産大学客員教授、日本パン技術研究所非常勤講師、長崎大学非常勤講師を兼務。京都大学 博士(工学):【製パン工程における熱操作に関する研究】 |
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1.パンの焼成工程に生じる物理的及び化学的現象 |
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<習得事項> |