![]() ![]() ※お申込前に「注意事項」をご確認ください
|
おいしい(高品質な)冷凍食品を提供するためには、冷凍から保存、解凍までのプロセスの最適化が求められます。冷凍食品の品質に及ぼす【凍結スピード】や【保存温度】との関係性を整理し、各種の冷凍食品の現状と課題及びその解決策を議論します。さらには冷凍に関連した応用技術についても、展望を含めて紹介します。
食品冷凍における品質変化と制御技術
凍結速度・保存温度と品質の関係/各種冷凍食品の現状と課題/技術トピックス紹介 |
コード | tds20240930m1 |
---|---|
ジャンル | 食品 |
形式 | 対面セミナー(配信あり) |
日程/時間 | 2024年 9月 30日(月) 10:30~16:30 |
会場 | |
配信について | 会場での受講が難しい場合はオンラインでご受講ください。録画配信となります。配信開始は開催後3営業日以内。配信期間は1週間程度 |
ご案内事項 | 対面受講:当日配付 / オンライン受講:郵送 ※カラー印刷製本テキストです。 |
受講料 (申込プラン) |
対面+配信(通常): 36,300円 (消費税込) 配信のみ(通常): 36,300円 (消費税込) |
|
|
弘前大学 農学生命科学部 食料資源学科 准教授 君塚 道史先生 2000年4月 東京水産大学修士課程を修了後、味の素冷凍食品株式会社にて研究開発・商品開発業務に従事。その間、博士号(水産科学)を取得。2009年より 宮城大学に奉職。助教、准教授を経て、20018年から現職。専門は食品保蔵学、食品工学で、特に食品の低温帯での保存について幅広く教育・研究に取り組んでいる。 |
|
1.凍結速度と品質(冷却速度の考え方) |
|
【セミナー概要】 |