賞味期限・消費期限を決定あるいは延長する際には、自社製品の特性を踏まえて、保存中の劣化要因（化学成分や物性、味・香り・食感、微生物など）を加味しつつ、どこまで製品として許容できるのかを見定め、慎重に実施することが大切です。本セミナーでは、そのノウハウを実務経験豊富な講師が解説します。

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賞味期限・消費期限の決定方法・延長方法・検証方法

保存試験、加速試験、演習

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 テックデザインパートナー講師 広田 鉄磨氏

ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後は その経験をもとに 厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら 自ら創設した 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。

１．回収事例から見る消費期限・賞味期限
　期限表示で一番大事なのは回収を起こさないことであるといっても過言ではありません。過去の回収事例を紐解き期限表示ではどのような回収事件が起きているのか把握します。

２．期限表示ミスを防ぐには
　回収に至るような期限表示ミスを防ぐにはどういった点に留意すればよいのかを考えます。

３．消費期限・賞味期限が他者から決められているもの
　理化学試験、微生物試験を採用することが法的に求められておりそれを順守することが義務付けられているものについて学びます。

４．消費期限・賞味期限を自分で決めるもの
　官能評価など評価手法の構築が自社に委ねられているものについて学びます。

５．消費期限・賞味期限の決定方法
　保存試験、加速試験などで妥当性のある期限設定を行っていく作業について学びます。アレニウス式の解説もここに出てきます。

６．消費期限・賞味期限の伸ばしかた
　現実的ではない、消費者が受け入れないような提案は排除し、すぐにも採用できる具体的な期限延長方法について学びます。

７．フォローアップ検証
　期限設定を行って新製品を上梓したのち、既存商品に対する期限延長を実施してのちのフォローアップ検証作業について述べます。

８．実務に落とし込む（ディスカッション）

９．質疑応答
　当日のセミナー内容に加えて、個別事例・特殊事例についての相談も承ります。
個別事例・特殊事例につきましては申し込み時あるいは参加されるまでに主催社までご連絡ください。　※当日までに調査します。