現在国内では既に多くの乳酸菌を利用した食品製品があり、一般に親しまれていますが、乳酸菌にはまだ研究、改良の余地があり、未だに大きな可能性を秘めています。当講座では、乳酸菌の機能性強化に取り組む講師の最新の知見を紹介します。

乳酸菌の機能強化技術（育種・遺伝子組換）と 産学官コンソーシアムを基盤とする蔵付乳酸菌の産業展開

信州大学 農学部 教授／信州大学バイオメディカル研究所・生体分子イノベーション部門・部門長 下里 剛士先生

講師紹介：2006年東北大学大学院農学研究科修了。2007年信州大学ファイバーナノテク国際若手研究者育成拠点・特任助教に就任し、2019年より現職に。日本乳酸菌学会理事、日本酪農科学会評議員を務めており、主に乳酸菌の機能強化を対象とした創製研究を行っている。受賞歴：第14回日本農学進歩賞（2015年11月）平成29年度若手農林水産研究者表彰・農林水産技術会議会長賞（2017年10月）

Ⅰ. 乳酸菌機能の強化
　１. リボソーム工学によるプロバイオティック乳酸菌の育種
　２. 遺伝子組換え乳酸菌の作出とバイオ医薬品としての可能性
講師から：遺伝子工学やリボソーム工学といった技術を駆使し、乳酸菌機能を強化することに主眼をおいた研究を展開しており、これらの技術について紹介いたします。

Ⅱ. 発酵長寿プロジェクトから見出された蔵付乳酸菌
　１. 発酵長寿プロジェクトと微生物資源の分離
　２. 蔵付乳酸菌の発見と社会実装に向けた取り組み
講師から：2018年11月に長野県が「発酵長寿NAGANO」を宣言したことに伴い発足した「信州発酵長寿プロジェクト」の運営委員として、老舗醸造蔵に宿る微生物の分離・機能解析プロジェクトを主導して参りました。現在、国立研究開発法人新エネルギー・産業技術総合開発機構（NEDO）より支援を受けて社会実装に向けたプロジェクトを展開中です。そこで培った知見を中心に紹介いたします。