食品開発に必須の官能評価について、基本から効果的な運営方法・ノウハウまでを丁寧に解説します。これまでに約30回開催し、500人以上が受講した講座が、コロナ禍を経て対面形式で復活です。大変貴重ですのでこの機会に是非ご参加ください。

おいしさの官能評価

食品評価技術研究所 所長 （前 日本官能評価学会 会長） 小塚 彦明先生

長年、食品メーカーで商品開発の関する業務に従事する。ISO(官能評価)国内対策委員会委員や日本官能評価学会長を歴任し、現在は食品評価技術研究所を開設し、技術コンサルティング業務を行っている。＜企業での経験＞1973年 クノール食品㈱ 　1989年 ㈱ニチレイ（味覚評価室 室長）　2003年 ㈱キョクレイ（分析センター所長）　2007年 三菱商事フードテック㈱（開発担当部長）　2009年 日本穀産㈱ 顧問

はじめに　　企業活動・商品開発における官能評価

Ⅰ．官能評価と世界標準(ISO)
　1．官能評価の定義と目的　　　　　　　　
　2．標準化の動向

Ⅱ．おいしさを測るための前準備　
　1．実験環境を整える　　　　　　　　　　　
　2．サンプルの調製　　　　　　　
　3．分析型か嗜好型か？

Ⅲ．パネルの管理ノウハウ
　1．パネルの選択（選抜）　　　　　　　　
　2．パネルの育成

Ⅳ．評価法と用語・尺度
　1．尺度の種類　　　　　　　　　　　　　　　
　2．用語例と用語の抽出
　3．代表的評価手法　　　　　　　　　　　　
　4．記述的評価法（QDA法、TDS法など）

Ⅴ．データ解析（実施例から解析のコツをつかむ）
　1．官能評価の統計学的考え方　　　　　
　2．確率分布　　　　　　　　　　
　3．統計的検定方法

Ⅵ．効果的な官能評価のポイント
　1．運営方法とそのコツ
　2．商品開発における統制と整合性

★事前の質問をお受けしています
⇒申込時／申込後にお気軽にお問い合わせください。
★終了後は個別質問・名刺交換の時間を設けています。