食品顆粒を取扱う技術者に必須の知識！
経験豊富な講師が食品造粒を実務的な観点から解説。各種の造粒事例とトラブル対策について紹介します。

食品造粒の実務 ～造粒事例とトラブル対策～

吉田技術士事務所 技術士（機械部門）[日本粉体工業技術協会 造粒分科会 アドバイザー，(元)味の素（株）] 吉田 照男氏

1966年 横浜国立大学工学部卒業。同年 味の素（株）入社。35年に亘り、さまざまな食品造粒プラントの開発・設計・試運転、生産管理等の業務に従事する。2000年 吉田技術士事務所を開設し、造粒をはじめとする食品製造工程や品質管理のコンサルタントとして活躍中。技術士（機械部門）。

Ⅰ．造粒の目的
　１．造粒の目的の考え
　２．食品、医薬品等業界別造粒の目的

Ⅱ．造粒のメカニズム
　１．造粒のメカニズム　　　　
　２．自足造粒機構と強制造粒機構

Ⅲ．食品の造粒機の特徴と運転管理
　１．主な造立機の使用状況と適正
　２．押出造粒成形機、エクストルーダー、パスタ成形機
　　① 押出造粒機でのトラブル事例　
　　② 押出造粒機：ヨーグルト用砂糖の造粒
　　③ パスタ成形機：マカロニ＆スパゲティ
　３．攪拌造粒機
　　① 攪拌造粒機でのトラブル事例　
　　② 攪拌造粒機実施例：バター顆粒
　　③ 攪拌造粒機実施例：バター顆粒
　４．流動造粒機
　　① 流動造立機の流動化風速の決定方法
　　② 流動造粒機のバインダーコントロール
　　③ 流動造粒機実施例：スープ顆粒
　５．複合型流動造粒機
　　① 複合型流動造立機の流動化風速の特徴
　６．転動造粒機
　　① 転動造粒機の原料タンクのトラブル事例
　　② 転動造粒機実施例：金平糖、かわり玉、タイ国スイーツ「タピオカパール」
　７．圧縮造粒機／打錠機
　　① ローラーコンパクターでのトラブル事例
　８．噴霧乾燥造粒機
　　① 噴霧乾燥機のトラブル事例
　９．解砕造粒機
　　① 真空凍結乾燥品の解砕造粒の実施例：フリーズドライ・コ―ヒー
　１０．コーティング技術
　　① コーティング技術の実施例：粒状チョコレート
　１１．カプセル化技術
　　① ソフトカプセル：人工イクラ、人工キャビア
　　② ハードカプセル：ニンニク卵黄

Ⅳ．造粒プロセス関連技術
　１．貯蔵　
　　① タンク底面吸湿固結トラブル実例
　　② タンク内粉体圧による固結トラブル事例
　２．計量
　３．輸送
　　① 輸送配管閉塞トラブル事例
　　② 輸送配管吸湿トラブル事例
　４．粉砕
　　① 粉砕機トラブル事例
　５．原料混合・混練
　　① 粉体混合での成分偏析トラブル事例
　　② 粉体混合品の包装とトラブル事例
　６．乾燥
　　① 流動乾燥機の流動不良トラブル
　７．篩分工程
　８．解砕工程
　　① 解砕工程の最適運転条件の決め方

Ⅴ．造粒機のスケールアップ
　１．スケ－ルアップの考え方
　２．スケールアップの実施例

Ⅵ．バインダの活用
　１．バインダに要求される条件
　２．バインダ選定の考え方
　３．バインダ選定の考え方

Ⅶ．造粒工程の環境管理
　１．造粒プロセスの温度・湿度管理
　２．造粒プロセスの空気清浄度・ゾーン管理

Ⅷ．造粒プラントの品質管理
　１．粉体物性の測定と活用　
　　① 流動性
　　② 溶解性
　　③ 顆粒強度