食品製造には専門知識が不可欠です。テックデザインでは、新入社員や異動された方の「知識不足への不安」を解消するため、必須知識である「食品の安全・機能・関連法規」を学べるオンデマンド講座を開始します。期間中は何度でも視聴可能で、理解度を深める演習問題付き。技術職・事務職を問わず、新人研修やスキルアップにぜひご活用ください。

食品製造ファーストステップ
～『安全』・『機能』・『法規』～

東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 教授 博士（農学） 松本 隆志先生

1989年3月 京都大学農学部食品工学科卒業。2000年12月　学位取得（博士（農学）。1989年4月 ㈱中埜酢店（現㈱mizkan）に入社し、研究所、生産技術部門、海外事業部門（開発、品質保証）に従事。2002年10月 味の素㈱入社。以来、食品研究所 食品分析・評価グループ グループ長、2006年7月 本社食品統括部を経て、品質保証部 食品事業担当部長、2012年7月 川崎工場、品質保証グループ長・部長、2015年7月 タイ味の素社出向、品質保証部長を歴任し、2018年10月に現職着任。【研究内容】・食品安全に関わる研究：食品事業者における品質保証人材の育成、食品リコールの防止、食品の品質評価等・食品安全に関わる教育:食品安全行政と食品関連法規､企業倫理､農畜産物品質安全管理論､ HACCPシステム、　食品安全マネジメントシステム論、食品包装論、食品化学実験（呈味試験）他

1-1 食品企業の社会的責任
　1．食品企業の社会的責任
　2．求められる製品品質

1-2 食品企業における品質保証
　1．品質保証と品質管理
　2．フードサプライチェーンと品質保証体制
　3．品質保証の業務"

愛国学園短期大学 教授 博士(学術) 江木 伸子先生

1979年3月郡山女子大学家政学部食物栄養学科管理栄養士専攻卒業、1979年4月農林水産省食品総合研究所蛋白研究室研究補助、1979年11月～1994年6月協和発酵工業㈱食品酒類研究所・研究員(係長) 、1994年6月～主婦、2010年9月～愛国学園短期大学非常勤講師、2011年4月共立女子大学家政学研究科食物学専攻博士前期課程入学、2017年3月共立女子大学家政学研究科食物学専攻博士後期課程卒業、2017年4月～愛国学園短期大学教授<所属学会>日本食品科学工学会、日本バイオレオロジー学会、日本農芸化学会、日本家政学会

2-1 食品の一次機能（食品の栄養性）
　1．食品とヒト
　2．食生活と健康
　3．食品の主成分
　　①水　②タンパク質　③糖質　④脂質　⑤無機質　⑥ビタミン
　4．糖質、脂質、タンパク質の代謝の概要と無機質、ビタミンの働き
　5．食品成分表、日本人の食事摂取基準

2-2 食品の二次機能（食品の嗜好性）
　1．食品のおいしさにかかわる成分
　　①味　②香り　③色　④香りの測定方法の一例
　2．食品の物性とおいしさ
　　①コロイド　②レオロジー　③テクスチャー　④テクスチャー測定方法の一例
　3．官能評価
　　①官能評価意義　②官能評価手法と解析の一例

2-3 食品の三次機能（食品の機能性）
1．食品の機能
　　①消化器系に対する機能　②循環器系に対する機能　③内分泌系に対する機能　
　　④生体防御免疫系に対する機能　⑤神経系に対する機能　⑥骨系に関する機能　
　　⑦その他
2．食品表示制度
　　①食品表示について　②栄養成分の機能性表示

北林 卓氏

1960年生。日本大学大学院獣医学研究科修士課程修了。獣医師。栃木県職員。保健所、食肉衛生検査所等に勤務し、食品衛生監視員、と畜検査員として監視指導業務の傍らHACCP導入支援業務や牛肉の輸出に向けた支援業務に従事。令和３年３月栃木県食肉衛生検査所所長を最後に退職し、引き続きと畜検査業務に従事。行政機関との橋渡し役を信条としてリスクコミュニケーションの促進をライフワークとしている。(一社) 食品品質プロフェッショナルズ会員。kty3k@aqua.plala.or.jp