食品表示に関わる法令の現状を概説し、適正な食品表示を行うためのポイント（義務表示項目、優良誤認表示、栄養成分表示）について、具体的な事例と例題、演習を交えながらわかりやすく解説します。

食品表示法の基礎知識と適正な表示作成のポイント

マトハヤ・フーズコンタクト株式会社 代表取締役 【法令制度テクニカルアドバイザー・食品表示検定協会認定講師】 的早 剛由氏

ご紹介：マトハヤ・フーズコンタクト（株）代表取締役（法令制度テクニカルアドバイザー)。1974年農林省入所（農林規格検査所：当時）JAS法に基づく食品企業への品質管理指導業務等を担当。1997年農林水産消費技術センター那覇分室長を経て、2007年3月独立行政法人農林水産消費技術センターを退職。同年4月にマトハヤ・フーズコンタクト（株）を設立し、現在に至る。著書：『食品表示をひも解く：製造年月日と期限表示』（幸書房2014年）他。IS022000内部監査員、元（社）日本食品衛生協会HACCP推進アドバイザー、HACCPリードインストラクター、外食産業原産地表示アドバイザー、米国食品営業施設衛生管理資格（小売店）、一般社団法人日本惣菜協会「惣菜管理士」テキスト執筆他。

１．食品表示のための基礎知識
　１）食品表示及び食品表示に関係する主な法律
　２）食品表示法における改正の要点とポイント

２．栄養成分表示の適正な表示方法
　１）栄養成分表示の概要
　２）表示対象成分とその表示方法

３．生鮮食品の表示方法
　１）生鮮食品における食品表示
　２）個別の事例（豆、しいたけ、輸入果物、コメ、肉類、鶏卵、
　　水産物）
４．加工食品の表示方法
　１）加工食品における食品表示
　２）原材料名（アレルギー、添加物、遺伝子組み換え食品など）
　３）原料原産地名
　４）内容量
　５）期限、保存方法
　６）原産国
■講師の言葉
食品表示法を中心とした食品表示関係法令を熟知していないと100点満点のコンプライアンス食品表示の作成は行えません。そのため、法令を熟知した人材を企業として確保することが、企業としての重要な発展のカギとなりつつあります。本講座では、社内での食品表示について人材育成を担当する方をはじめとして、食品表示に関わる人のために、具体的な食品表示関係法令の現状をお話しします。