官能評価の基礎【テックデザイン官能評価シリーズ】

＜プログラム＞
１．官能評価とは
（１）官能検査と官能評価
（２）分析型官能評価と嗜好型官能評価
２．パネル
（１）分析型パネルと嗜好型パネル
（２）分析型パネルの選抜
（３）分析型パネルの人数
（４）分析型パネルの訓練法
（５）嗜好型パネルの選定法
（６）嗜好型パネルの人数
（７）オープンパネルとクローズドパネル
３．評価環境の設計
（１）評価室の設計
（２）評価ブースの設計：数と広さ
（３）準備室の設計
（４）食品以外の分野での注意点
４．試料条件
（１）飲食品の場合
（２）化粧品の場合
（３）衣料の場合
（４）住まいの場合
５．評価用紙の設計
（１）設問作成の原則
（２）評価用紙の設計手順
（３）用語選定の手順
（４）評価尺度の用語選定
６．順序効果と提示位置効果
７．尺度水準
８．主な官能評価手法
９．官能評価データの商品開発への活かし方

■講義概要
人間の感覚に基づいたものづくりをするためには、官能評価は強い武器になります。本講義では、官能評価を商品作りに活かしたいと考えておられる方が官能評価試験を実施する際に必要な基本的な手続きについて解説します。官能評価は人間の感覚を単なる物理量ではなく心理量で測定することから、測定をする際には様々な注意が必要で、それらの注意が守られないと、得られたデータの妥当性や信頼性が低くなってしまいます。そこで、本講義では、官能評価試験の参加者（パネル）の選考の仕方や評価環境の設計の仕方、試料の準備における注意点や評価用語の選定の仕方、基本的な官能評価手法、得られた官能評価データの尺度水準に基づいた解析方法など、官能評価試験を実施する際に注意すべき基本的な事柄についてわかりやすく解説し、官能評価によって得られた知見を商品開発に活かす方法について解説します。