賞味期限・消費期限の設定にあたり、品質の劣化する指標・要因を特定し、どのように数値化するか？また、品質の許容基準および保存条件や短期間で実施する設定手法など、科学的根拠に基づく試験方法をわかりやすく解説します。

賞味期限・消費期限の設定と加速(虐待)試験の進め方および
賞味期限延長の具体的成功事例

講師： 山﨑技術士事務所 所長 山﨑 勝利氏

経歴： 1962-2004年味の素㈱中央研究所にて小麦加工食品の改質応用開発に携わる。2004-2009年㈱あじかん研究開発ｾﾝﾀｰ長、2009年横浜市技術ｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ、日本食品科学工学会 日本技術士会 食品技術士ｾﾝﾀｰ所属。著書に「食品の期限表示の設定法について（共著、㈱技術情報協会）」「食品技術の革新に挑む（共著、食品技術士ｾﾝﾀｰ、幸書房）」「麺業年間97-98（食品酵素による麺質の改質、㈱麺業新聞社）」「麺業年間01-02（各種の麺のﾃｸｽﾁｬｰ特性、㈱麺業新聞社）」などがある

Ⅰ．賞味期限設定の業界基準と市場動向
　１．食品産業の将来ビジョン
　２．賞味期限設定の課題
　３．消費者嗜好と法制化
　４．HACCPの義務化

Ⅱ．賞味期限の基本的考え方
　１．消費期限と賞味期限の違い
　２．科学的根拠に基づく期限設定試験法
　３．具体的試験手法
　４．官能評価検査員の選定と役割

Ⅲ．期限設定の加速（虐待）試験の進め方と解析
　１．加速試験による劣化予測と課題
　２．加速試験方法と評価のデータ解析
　３．劣化指標と数値化のポイント
　４．品質劣化の許容基準と課題解決策

Ⅳ．賞味期限延長技術
　１．微生物試験の制御と殺菌技術
　２．期限延長技術調査
　３．劣化要因と解決策
　４．官能試験の留意事項

Ⅴ．賞味期限延長の具体的成功事例
　１．加工食品業界事例
　２．流通業界事例とガイドライン