コロナ禍後に需要の激増した『電子レンジ対応食品』の研究開発に! 電子レンジのメカニズムや構造、加熱の特徴などの基礎から、食品・容器の加熱特性や加熱ムラの解決、事故事例についての具体的知見を解説するほか、これからの時代の電子レンジの動向についても紹介します。

～おいしい加熱調理食品を開発するための～
電子レンジのメカニズム・加熱特性と将来動向

                          本セミナーは「Zoom」を利用します。
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講師： 上智大学 理工学部 物質生命理工学科 教授 堀越 智先生

経歴：2010年に東京理科大学 准教授、2011年 上智大学 准教授を経て、2020年より現職を務める。日本電磁波エネルギー応用学会 (JEMEA) 理事長、東京学芸大学 非常勤講師、日本学術振興会 委員、Molecule エディターJournal of Microwave Power and Electromagnetic Energy エディター、Mini-Reviews in Organic Chemistry エディター、Chemical Engineering エディターを兼任。日本電磁波エネルギー応用学会　第一回学会賞(2018年) を受賞。著書に、『生物・生体・医療のためのマイクロ波利用～熱/非熱プロセスを用いた基礎から応用の技術～（エヌ・ティー・エス出版, 2020)』、『困らない! マイクロ波サイエンスとエンジニアリング -加熱・乾燥・化学・材料のノウハウ集- (S&T出版 2018)』。
詳細はWEBページに掲載：上智大学　堀越研究室 で検索

Ⅰ．マイクロ波加熱
　１．マイクロ波加熱の原理
　２．加熱の特徴と注意
　３．加熱ムラや加熱不足が起きる原因は？
　４．マイクロ波エネルギーの様々な応用例

Ⅱ．食品・素材と加熱特性の関係
　１．なぜマイクロ波がいいのか？
　２．本当に水が温まっているのか？
　３．食品とマイクロ波の相互作用
　４．素材とマイクロ波の相互作用
　５．包装や食品の工夫
　６．シミュレーションによる加熱予測とムラ防止
　７．レンジ対応容器の事故

Ⅲ．最新電子レンジの動向
　１．既存の電子レンジとの違い
　２．なぜ必要なのか？
　３．半導体式発振器
　４．冷凍解凍の問題と改善
　５．選択加熱
　６．電子レンジと社会サービスのつながり
　７．電子レンジの概念を超えた加熱
　８．世界的動向