食品衛生法の2018年改正要点、HACCP制度化、アレルギー表示、添加物表示の最新トピックスなど、食品従事者ならば知っておくべき関連法規等の情報について、講師自身の経験や事例、簡単な演習を交えながら解説していきます。

食品事業者が知っておきたい食品関連法規と実践ポイント

～食品衛生法の改正点・HACCPの本質・食品表示の要点～

講師： 共創文化研究所 代表 高木 敏明 氏

経歴： 東洋水産株式会社にて、食品の商品開発、品質保証や、HACCPシステム、ISO14001環境マネジメントシステムの構築・運用を担当。その後、全国チェーンコンビニエンスストアの事業協同組合にて商品開発・品質保証の支援に従事。2021年独立し、共創文化研究所を設立。現在は食品関連の中小企業を中心に、工場点検、衛生管理支援、HACCPシステム導入支援を実施している。

Ⅰ. ２０１８年食品衛生法改正の要点
　1. 大規模又は広域におよぶ「食中毒」への対策の強化
　2. 「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」の制度化
　3. 特定の食品による「健康被害情報の届出」の義務化
　4. 「食品用器具・容器包装」にポジティブリスト制度
　5. 「営業許可制度」の見直しと「営業届出制度」の創設
　6. 食品等の「自主回収（リコール）情報」の行政への報告義務化
　7. 「輸出入」食品の安全証明の充実

Ⅱ. 失敗事例からＨＡＣＣＰシステムの本質を学ぶ
　1. 失敗事例
　　① 品質管理担当者に丸投げする経営者
　　② 工場の実態を反映していない手順書
　　③ 教育がない手順書の片手落ち
　　④ 危害要因分析を忘れた商品開発
　　⑤ 動線を無視した工場建設・改修
　2. ＨＡＣＣＰの本質
　　① 危害要因分析の本質とは
　　② 改善のスパイラルとは
　　③ 製造工程の見直し・５Ｓと生産性向上
　　④ 「微生物が見える」ような衛生教育
　　⑤ 取引先の信用を得て、販路拡大
　　⑥ HACCPを活用し、利益構造を作る

Ⅲ. 食品の回収事故を防ぐための食品表示のポイント
　　① 商品回収事故の原因について
　　② アレルギー表示は失敗できない
　　③ 食品表示法の概要（従来の表示基準からの変更点）
　　④ 新しい原料原産地表示について
　　⑤ 栄養成分表示について
　　⑥ 添加物表示のポイント
　　⑦ アレルギー表示のポイント
　　⑧ 食品表示に関するトピックス