ストレス微生物学、損傷菌研究の第一人者である講師が、微生物制御の考え方や微生物の抵抗性獲得のメカニズムに加え、微生物の検出や評価法、現状の課題や展望などを、最新の技術情報と併せて提供します。過去の講演で特に反響の大きかった損傷菌、芽胞形成菌、バイオフィルムに焦点を当てた講座になり、次回開催未定の貴重な講座です。

損傷菌、芽胞形成菌、バイオフィルムのリスク・評価・制御

講師： 大阪府立大学 研究推進機構 微生物制御研究センター 客員教授 土戸 哲明 先生

経歴： 大阪大学工学部発酵工学科を卒業後、平成8年 関西大学工学部教授に就任。平成26年 退職（名誉教授）。平成28年から現職。現在は、有限会社トリビオックスラボラトリーズ取締役、日本損傷菌研究会代表、NPO法人カビ相談センター理事を兼務。また日本防菌防黴学会・日本食品工学会・日本生物工学会で各種役員を歴任。ライフワークとして食品殺菌・保存の他、医療関係や諸環境、文化財などの分野で微生物制御全般の研究に従事すると共に、微生物細胞の熱や薬剤によるストレスへの応答、損傷・修復機構、 損傷菌の動態解析・評価法開発などの基礎研究を推進。

１．微生物制御とストレス微生物学（総論）
　⇒微生物制御とは、そしてストレス微生物学とは？

２．微生物の基本構造と・発育・死滅
　⇒微生物の生存の仕組み（どのように増え、どのように生活しているのか？）

３．微生物の適応・ストレス応答と抵抗性獲得機構
　⇒微生物は環境変化や加工・殺菌処理などのストレス下で、どのように生き残るのか？

４．微生物の検出・評価法とその問題点
　⇒自然環境や殺菌・静菌処理後の微生物をどのように見出し、計数するのか、
　　またその方法にどのような留意点・問題点があるのか？

５．損傷菌
　⇒殺菌処理で傷づいたバクテリアはどのように生死の境をさまよい、復活するのか？

６．芽胞形成菌
　⇒様々なストレスに最強の芽胞はどうつくられ、なぜ強いのか？

７．バイオフィルムとその他の特殊適応菌（低栄養・VNC・persister・薬剤耐性菌）
　⇒バイオフィルムはどう形成され、強くなるのか？
　　検出されにくいバクテリアの特殊状態や殺菌剤などへの耐性の問題は？

８．殺菌/静菌における微生物の耐性とその評価法
　⇒各種殺菌/静菌法の効果・評価法と微生物の耐性との関係は？

９．質疑応答　講義終了後に会場を開放しますので個別対応可能です。名刺を持参ください。