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野菜や果実は、食べ頃に応じて適切に鮮度を管理する必要があります。しかしながら、種類が多様である上に、収穫場所、収穫時期、あるいは保管条件なども様々であることから、画一的な鮮度保持手法や鮮度評価手法での管理は困難です。本講では、青果物の品質にかかわる諸問題に加えて、各種の鮮度保持あるいは鮮度評価技術を最新の研究データを含め紹介します。
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本セミナーは「Zoom」を利用します。 |
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講師： 香川短期大学 生活文化学科 教授・博士（農学） 牧野 義雄先生 経歴： 1986年 香川大学農学部を卒業後、香川県庁に入庁（農業試験場、食品試験場、発酵食品試験場、商工労働部、産業技術センターにて勤務：18年）。2004年 東京大学大学院農学生命科学研究科講師、2007年 同大学院准教授、2021年より現職。2019年から華南理工大学 現代食品工程研究中心 客員教授（併任）。研究テーマ：農林水産物の非破壊品質 評価／農産物長期貯蔵法の解明／農産物鮮度低下の学術的考察 等 |
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１．青果物の収穫後生理と鮮度・品質変化 |
 ＜習得知識＞ |
