乾燥原理や乾燥試験の手法など、乾燥技術の基本知識を概説した上で、乾燥工程に用いられる装置（伝熱式、過熱水蒸気、マイクロ波、真空凍結）の概要と適切な乾燥機選定のポイント、乾燥時のトラブル対策を解説します。

食品乾燥の基本技術と乾燥機選定のポイント,トラブル対応

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講師： 静岡大学学術院 工学領域 化学バイオ工学系列 准教授
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　博士（工学） 立元 雄治先生

経歴： 2000年 名古屋大学大学院工学研究科分子化学工学専攻博士課程後期課程修了、同年より静岡大学工学部物質工学科に勤務、現在に至る。博士（工学）。【研究内容】乾燥操作、流動層、過熱水蒸気（減圧流動層による低温度かつ高速度乾燥に関する研究）【所属学会】化学工学会，粉体工学会，食品工学会【著書】第2版初歩から学ぶ乾燥技術（丸善、2013年、共著：中村正秋）、はじめての乾燥技術（日刊工業新聞社、2011年、共著：中村正秋）など

Ⅰ．乾燥操作の基本知識
　１．乾燥時に起こる現象
　　① 含⽔率 ・水分活性
　　② 定率乾燥期間
　　③ 減率乾燥期間
　　④ 平衡含水率
　２．乾燥試験とそのデータ評価
　　① 乾燥時の質量測定（乾燥速度，含⽔率変化）
　　② 乾燥時の温度測定（材料温度の変化）
　３． 乾燥速度の評価・向上
　　① 熱風乾燥時の定率乾燥速度の算出
　　② 熱風の湿度，湿球温度と乾燥速度の関係
　　③ 減率乾燥速度の評価

Ⅱ．食品の乾燥機の概要，選定のポイント
　１．各種乾燥機の概要
　　① 対流伝熱式，伝導伝熱式，放射伝熱式乾燥機
　　② 過熱⽔蒸気乾燥
　　③ マイクロ波乾燥
　　④ 真空凍結乾燥
　２．乾燥機選定のポイント
　　① 材料の形状から選定
　　② 乾燥処理量から選定
　　③ 材料の特性を考慮した選定

Ⅲ．乾燥時のトラブルとその対策
　１．乾燥不足とその対策
　２．乾燥ムラとその対策
　３．乾燥機の省エネルギー対策
　４．乾燥製品の品質
　　① 熱変質防止
　　② 収縮抑制
　　③ 製品の均質化
　　④ 成分保持

Ⅳ．乾燥技術の最近の話題と今後の展望
　１．学会等から見た研究動向
　２．今後の展望とまとめ