官能評価試験を実施する際の基本的な手続きとして、パネルの選抜・訓練法、実験環境の設定、試料の準備、提示条件、評価用語の選定、得られた官能評価データの尺度水準に基づいた解析方法まで、事例を交えながら商品開発に活かせるように解説します。

官能評価の基礎
【テックデザイン官能評価シリーズ】

パネルの選定、評価環境・評価用紙の設計、試料条件、教示の留意点、データ分析、開発への応用

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講師：株式会社メディア・アイ 感性評価研究所 所長 / 東京都立大学 名誉教授 　
　　　市原 茂先生

経歴： 中京大学文学部助教授、東京都立大学人文学部教授などを経て2013年より現職。専門は、官能評価、実験心理学。元 日本官能評価学会会長、専門官能評価士。感性・官能評価を利用した製品・サービスの開発や、感性・官能評価実験の実施、データ分析に関する講演・コンサルティングを行っている。適切な感性・官能評価手法を用いて、客観的なデータに裏打ちされた正しい評価を製品やサービスに対して行い、消費者に広く受け入れられる感性製品の開発を目指している。

１．官能評価とは
　（１）官能検査と官能評価
　（２）分析型官能評価と嗜好型官能評価

２．パネル
　（１）分析型パネルと嗜好型パネル
　（２）分析型パネルの選抜
　（３）分析型パネルの人数
　（４）分析型パネルの訓練法
　（５）嗜好型パネルの選定法
　（６）嗜好型パネルの人数
　（７）オープンパネルとクローズドパネル

３．評価環境の設計
　（１）評価室の設計
　　　・空調
　　　・防音
　　　・色
　（２）評価ブースの設計：数と広さ
　（３）準備室の設計　
　（４）食品以外の分野での注意点

４．試料条件
　（１）飲食品の場合
　　　・試料の品温
　　　・提示資料の量と大きさ
　　　・試料の状態
　　　・容器と食具
　　　・コード
　　　・口ゆすぎ
　（２）化粧品の場合
　（３）衣料の場合
　（４）住まいの場合

５．評価用紙の設計
　（１）設問作成の原則
　（２）評価用紙の設計手順
　（３）用語選定の手順
　　　・用語収集
　　　・表記の整理
　　　・不適当な用語の削除
　　　・用語のグループ化
　　　・最終的な用語の決定
　　　・用語に対する意識の統一
　（４）評価尺度の用語選定
　　　・強度尺度の場合
　　　・嗜好尺度の場合

６．順序効果と提示位置効果

７．尺度水準

８．官能評価手法とデータ分析手法（各手法の概要のみ　各2分程度）
　　・識別試験法・順位法・一対比較法・採点法・SD法・QDA法
　　・格付け法・CATA法・時系列評価法　の概要

９．官能評価データの商品開発への活かし方