   |
|
| FAXでのお申し込みはこちらから | |
|
鶏卵は全卵、卵黄、卵白、卵殻など、素材別に広く食品に利用されています。本講座では、鶏卵の機能特性（起泡性、熱凝固性、乳化性）と卵由来原料の活用法、さらには鶏卵の食品物性改変技術と応用例について、タマゴの専門家2名が詳しく解説します。
～基礎知識・物性機能（加熱ゲル/起泡/乳化）・乾燥卵・卵素材・新規食品～ |
本セミナーは「Zoom」を利用します。 |
|
|
■第1部 鶏卵の基礎知識と機能特性の食品への応用 （13:30～15:00） |
|
講師： キユーピータマゴ株式会社 開発本部 タマゴ開発部 西島 範章氏 |
|
１．鶏卵の基礎知識 |
 講演概要：鶏卵は世界中の様々な食シーンで古くから愛されている食材です。全卵、卵黄、卵白や卵殻に至るまでの各種素材は、それらの機能特性を活かして、美味しさや栄養価の付与だけでなく、物性や食感の改良を目的として、広く食品に使用されています。 |
|
■第2部 鶏卵の食品物性改変技術とその応用食品の開発 （15:10～16:50） |
|
講師： 京都女子大学 地域連携研究センター 研究教授 |
|
１．最新茹で卵の研究 |
|
講演概要：日本の卵の消費量（2019年）は国民一人当たり年間338個、メキシコの372個に次いで世界第２位である。しかし、卵料理の多様さは圧倒的に世界一で、世界最大のレシピ検索サイト「クックパッド」には、全304万レシピ中の23％を占める約70万種類の卵料理が紹介されている。これは卵が優れた栄養機能性を有すること、卵が調理や食品の加工に適する物性機能（ゲル化性、起泡性、乳化性など）を有することに起因する。 |
