このサイトではJavaScriptを使用しています。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからお使いください。 【Webセミナー】食品製造における細菌の基礎と検査の実務ノウハウ [講習会詳細] | テックデザイン
FAXでのお申し込みはこちらから

衛生確保に不可欠な細菌検査について、微生物とその中毒の基礎知識に加え、実務ノウハウと食中毒・事故を予防するポイントを初心者でもわかるように徹底解説! 査担当者はもちろん、現場従事者や設備担当者も押さえておくべき衛生・HACCPの知見についても講義します。


食品製造における細菌の基礎と検査の実務ノウハウ

~基礎 / 滅菌 / 消毒 / 培地作成 / 標本作製 / 分離 / 培養 / 保存 / 同定~

【日 程】

2022年6月2日(木) 10:30~17:00

【会 場】

当社Webサイトから配信(Webセミナー)

【受講料】

33,000円(税込/テキスト付)

【テキスト】

PDFデータのダウンロード

【備 考】

アーカイブ配信:あり

 

※見逃・復習用として、配信動画の録画をご視聴いただけます
※当日ご都合が合わなくても、録画のみのご受講も可能です



                               本セミナーはストリーミング配信(Vimeoを利用します。
                               お申込に際してはTech Design Annexにて詳細をご確認ください。
                                      ※Tech Design Annexは株式会社テックデザインが運営する総合情報サイトです。
                               
                              https://tech-d.jp/column/about/


                      お申し込みは上段の赤色【お申込み】ボタンからお願いします。

講師: 自治医科大学 非常勤講師・北里大学 非常勤講師 滝 龍雄

経歴:1973年 北里大学大学院修士課程修了後、自治医科大学 医学部を経て北里大学 医療衛生学部 准教授。2014年 北里大学を退職後、現職。自治医科大学、北里大学、さいたま看護専門学校にて非常勤講師を務める。
教育:微生物学(臨床/環境)の講義・実習 
研究:
・易感染性宿主における細菌感染に対する抵抗性の増強について
・消毒薬を用いた食中毒起因菌の抑制について
所属学会:アメリカ免疫学会(AAI)

はじめに
 1.食中毒とは
 2.食品衛生とHACCP(ハサップ)
 3.従来の食品製造とHACCPとの違い
 4.最新のHACCPに関する法令

Ⅰ.微生物の分類
 1.微生物とは何か、由来と分類
 2.微生物の形態と種類、特徴
 3.原核生物と真核生物、病原微生物と非病原微生物
 4.好気性菌と嫌気性菌

Ⅱ.殺菌・消毒とは、消毒法と滅菌法
 1.滅菌と消毒の定義
 2.滅菌と消毒;物理的方法と化学的方法
 3.実際に用いられる消毒法

Ⅲ.培地の種類と特徴、培地作成法
 1.培地の性状
 2.選択培地と非選択培地
 3.培地作成の実際

Ⅳ.顕微鏡標本の作成法
 1.染色の必要性
 2.無染色標本と染色標本
 3.各種染色法

Ⅴ.分離・培養検査法
 1.検体の選び方
 2.無菌操作法
 3.塗抹法・各種培養法

Ⅵ.菌量測定法
 1.総菌数と生菌数
 2.細菌数の迅速定量法

Ⅶ.同定検査法
 1.形態観察
 2.生化学的性状・免疫学的性状
 3.迅速同定法

Ⅷ.菌株保存法
 1.一時的菌株保存と長期間の菌株保存
 2.菌株の保存機関 など

Ⅸ.食品製造の現場で必要となる病原性細菌の知識
 1.食中毒原因微生物
 2.グラム陽性菌・グラム陰性菌

Ⅹ.その他
 1.同定菌の由来の推定
 2.クレーム品の菌の保存
 3.局方の試験法

※その他、微生物検査でお困りの事柄などございましたら事前にご連絡ください。
 可能な限り講師より知見をご紹介いただきます。

/images/noimage.png

<本講座での習得事項>
 1.食中毒とは
 2.食品製造とHACCPについて
 3.微生物、細菌とウイルス、真菌の違いは何か
 4.微生物を除去するにはどうすれば良いか
 5.細菌の検出法(培地の選択、培養法、分離・同定法など)
 6.人に病原性のある食中毒原因細菌について

<講義概要>
 食品製造においては、微生物汚染は重篤な問題となる。回収に繋がる重大事故が起こり、時には大きな保障問題も起こる。微生物汚染に対する考え方として、汚染を完全に防ぐ場合と、非病原菌であれば存在していても構わない場合とがあるが、いずれにしても微生物の汚染問題に対峙するためには全ての食品製造に携わる従事者の微生物知識を含めた衛生管理への意識向上が重要である。
 本講座では、微生物検査に携わる方は勿論、それ以外の方でも理解できるように解説する。具体的には、微生物学の基礎から、安全・安心のための滅菌・消毒法、細菌の培養法、分離・同定までの一連の検査技術の実際について順を追って説明する。更に、食品製造分野で問題となる細菌の特徴についても簡単に解説する。
 本講座を通して微生物検査における疑問や問題点などが解消し、品質の高い製品開発につながる機会となることを期待している。


                           >
ご受講の流れ
   お支払方法   アーカイブ配信



  • facebook

  • 食添素材ナビ


                 
ページTOPへ