＜延期のお知らせ＞
3月5日の本講座は都合により延期となりました。
再開催の日程については未定です。
日程が決まり次第、弊社HPにてお知らせいたします。
ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。

カカオ豆の発酵と乾燥、ロースト、摩砕、コンチング、テンパリング、型入れ、冷却、ブルーム防止などのさまざまな知識を科学的に解説し、後半では佐藤先生自らチョコづくりを実演します（デモンストレーションを行います）。

【Zoomセミナー】
チョコレートづくりの科学とデモンストレーション

講師： 広島大学 名誉教授 工学博士
一般社団法人ショコラミル-インタナショナル 代表理事 　佐藤 清隆先生

経歴： 広島⼤学名誉教授。⼯学博⼠。専門は⾷品物理学で、特に⾷品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は⼤⼿⾷品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く⾏っている。これまでに、アメリカ油化学会 「Stephane S. Chang 賞」（2005 年）、世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture 賞」（2007 年）アメリカ油化学会「Alton E. Bailey 賞」（2008 年）、ヨーロッパ脂質科学⼯学連合「脂質⼯学賞」（2013 年）などを受賞。また、著書には、『チョコレートの散歩道』（エレガントライフ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（共著，幸書房，2011）、『チョコレート製造技術のすべて』（共訳，幸書房，2020）などがある。

【パート1】チョコレート製造に関する基礎講義
 1．チョコビジネスの最近の傾向
 2．手作りチョコで生じる様々な問題の解決法
　・チョコレートのおいしさを決める要因は？
　・なぜチョコレートは体にいいのか？
　・カカオ豆の最適な発酵条件は？
　・カカオ豆のローストの注意点は？
　・カカオ豆の摩砕でどこまで粒子は細かくなるのか？
　・チョコレートリカーと砂糖の関係は？
　・ココアバターを追油するべきか？
　・乳化剤の添加効果は？
　・コンチングはどれくらいやれば良いか？
　・チョコレートをすばやく融かすには？
　・なぜテンパリングが必要か？
　・「型入れ」で起きるトラブルは？
　・チョコレートを冷す時の注意点は？
　・艶のあるチョコレートを作るには？
　・ファットブルームを防止するには？
　・シュガーブルームを防止するには？
　・熟成は必要か？
　・生チョコ（ガナッシュ）づくりの秘訣は？

【パート2】恒温水槽を使用したテンパリング・型入れ作業の実演
　・恒温水槽を使用したシードテンパリングの実演
　・ジャケット付きビーカーを使用した型入れ作業の実演