乳化剤のトップメーカーの技術者である講師が、乳化剤の基礎項目から、食品の構成成分との相互作用、各種の製剤化技術、食品へのアプリケーションまで、商品開発に役立つ技術情報を紹介します。

【Zoomセミナー】
食品開発のための乳化剤の基本と応用事例 

講師： 理研ビタミン株式会社 食品改良剤開発部
　　　　　　　　　　　　　イノベーションセンター　第1グループ 飯塚 正男氏

Ⅰ．食品用乳化剤概要
　１．乳化剤の構造
　２．日本で使用できる食品乳化剤の種類と構造
　３．食品用乳化剤の市場規模
　４．ＨＬＢ
　５．界面活性能
　６．乳化方法

Ⅱ．食品用乳化剤の機能
　１．界面活性作用（乳化、分散、可溶化、起泡、消泡、湿潤、洗浄）
　２．澱粉への作用（澱粉粒保護、老化防止、粘着防止、ゲル化防止）
　３．油脂への作用（結晶調整、特殊油脂）
　４．タンパク質への作用（蛋白改質作用）
　５．その他機能（静菌作用）

Ⅲ．製剤化技術
　１．スプレードライ技術による製剤
　２．油脂分散型製剤
　３．乳化油脂型製剤
　４．スプレークーリング技術による製剤

Ⅳ．食品への応用事例
　１．飲料（ミルクコーヒー、ミルクティー等）の乳化、静菌
　２．クリーム製品（アイスクリーム、ポーションクリーム、ホイップクリーム）の乳化制御
　３．ベーカリー製品（パン、ケーキ、ビスケット等）の食感改良、工程改善
　４．油ちょう製品（天ぷら粉、唐揚粉等）の花咲、食感改善
　５．油脂製品（チョコレート、マーガリン、固形ルー等）の結晶調整、物性改良
　６．ソース、レトルト製品の物性改良、分離防止
　７．麺の付着防止
　８．消泡（豆腐、タンパク系食品）

講習会終了後、個別質問会を開催します！
これまでのオンラインセミナーでは実施できなかった『個別質問』を実施します！
ご希望の方は、お申し込みの際にお申し付けください。

【概要】
・申込方法：講習会申込時、備考欄に〝個別質問希望“とご記入ください
                （事前受付制・先着順（6名）のご案内となります）
・時　　間：1人5分間（時間は事前にご案内します）
・追加料金：なし