野菜・果実の栽培から流通における品質管理で重要な【微生物汚染】について、基本的な知識から制御の手段、衛生管理法まで、第一人者である講師が詳しく解説します。また、損傷菌の生存・生残に関する話題に加えて、内閣府の戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）の一環として取り纏めた【Covid-19対応ガイダンス】の内容も紹介します。

【Zoomセミナー】
青果物/カット青果物の微生物的安全性と品質保持

講師： 近畿大学 生物理工学部　食品安全工学科　教授 泉 秀実先生

経歴： 平成22年 アメリカ園芸学会・国際園芸研究者賞受賞、平成19年 日本食品保蔵科学会・学会賞受賞、平成10年日本食品保蔵科学会・奨励賞受賞。農水省ブランド・ニッポンプロジェクト外部評価委員(～平成17年)、カット野菜・果実技術研究会代表／食の機能と安全研究会代表（～平成29年）、和歌山県食の安全県民会議委員長、和歌山県特別栽培農産物認証委員長、日本食品保蔵科学会理事、日本防菌防黴学会監事、日本食品機械研究会理事などを務める。

Ⅰ．青果物の微生物汚染度
　１．市販青果物の微生物汚染度
　２．青果物栽培中の微生物汚染度

Ⅱ．青果物栽培中および収穫中の微生物制御
　１．栽培環境の微生物制御
　２．収穫環境の微生物制御

Ⅲ．青果物一次加工中の微生物制御と品質保持
　１．化学的制御法
　２．物理的制御法

Ⅳ．一次加工青果物の流通中の微生物制御と品質保持
  １．殺菌剤/鮮度保持剤の利用
　２．CA/MAPの利用
　
Ⅴ．損傷菌の生成・生残と安全性
　１．栽培環境と収穫環境
　２．一次加工環境と流通環境

Ⅵ　青果物/一次加工青果物の衛生管理法
　１．GAPとHACCP
　２．Covid-19に関する食品産業用ガイダンス