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凍結乾燥（フリーズドライ）の基礎知識と、凍結乾燥食品（ＦＤ食品）の開発・製造・トラブル対策の実務について、技術面・事業面から解説。凍結乾燥に関わる技術者に有益な情報を提供します！
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本セミナーは「Zoom」を利用します。 |
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■第1部：凍結乾燥の基礎とプロセス最適化 （9:30～12:30） |
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講師： 京都大学大学院 工学研究科 准教授 中川 究也先生 経歴：京都大学工学部工学研究科化学工学専攻博士後期課程修了（2003年）。その後、チュラロンコン大学（博士研究員）、リヨン第一大学（博士研究員）を経て、2006年より兵庫県立大学に在任。医薬凍結乾燥プロセスの最適化に関わる研究に従事。最近では、凍結乾燥を利用した材料創製、凍結を利用したナノ・マイクロカプセル製造などの研究にも力を注いでいる。所属学会は日本化学工学会、日本食品工学会。 |
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Ⅰ．凍結乾燥の基礎ー原理とプロセス |
 講演概要：凍結乾燥は「凍結」と「乾燥」の二つの操作より構成されるプロセスであり、凍結した製品から昇華によって脱水することを最大の特徴とする乾燥法です。工業凍結乾燥プロセスの最適化を図るためには、凍結工程で起こる様々な物理化学現象の理解と、乾燥速度決定に関わる知識が重要となります。本講では、凍結乾燥プロセスと関わる原理とそこで起こる現象、製品品質と関わる種々の因子についての理解を深めてもらいます。また，食品凍結乾燥の事例をいくつか紹介し，凍結乾燥のメリットや熱風乾燥との差異についても概説します。 |
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■第2部：フリーズドライ食品の開発・製造の実務 （13:30～15:30） |
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講師： 広島工業大学 生命学部 食品生命科学科 教授 畠中 和久先生 経歴： 1984年3月、広島大学大学院農学研究科修了。食品化学工学研究室で、食品の熱風乾燥について研究を行う。同年4月、天野実業株式会社入社、開発部に配属されフリーズドライの具材や離乳食開発に従事。1997年マーケティング部企画開発室長となり自社商品開発に携わる。2000年に営業本部課長兼企画開発室長、2005年に経営管理室長兼執行役員、2009年広報部、2010年品質保証部を経て、2011年9月より再び研究開発部長兼執行役員。くらしき作陽大学食文化学部の客員教授 |
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Ⅰ．ＦＤ業界の沿革 |
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講演概要：日本にフリーズドライ機が導入され50余年の間、各社その優れた技術の可能性を見出し、フリーズドライ食品の開発・製造に専念して来た。これまで蓄積してきた技術・経験を、即席めん具材の開発から成型加工品の開発製造に至るまでの幾つかの事例を交えながら、技術側面、事業側面から解説したい。 フリーズドライ食品は |
