長年、乳・乳製品の研究開発に携わってきた専門家が、乳の成分から加工方法、品質保証、さらには健康効果について、乳製品開発に携わる全ての方を対象に、自身の経験も盛り込みながら、やさしく解説します。

乳製品開発のための 乳・乳製品の知識と技術

～乳の成分・微生物のはたらき・加工と製造方法・品質保証と賞味期限・健康効果～