レトルト食品のメリット（＝常温流通可能）を最大限に活かし、デメリット（＝高温殺菌による品質劣化）を極力抑えた商品設計の基本技術と、製造時のポイントを解説。最近のトレンドや新技術も紹介する。

【Zoomセミナー】
レトルト食品の基礎知識と製品開発のポイント

～市場トレンド、製造プロセス、栄養と品質の変化と対策、包装・殺菌の注意点～

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講師：東洋食品工業短期大学 包装食品工学科 准教授 技術士（農業部門）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宮尾 宗央先生

経歴： 1984年大阪大学工学部発酵工学科卒業、同年ハウス食品工業(株)（現ハウス食品(株)）入社。主として冷凍食品・チルド食品の開発・研究やレトルト食品（カレーフィリング等）の開発に従事し、2017年より現職。現在は缶詰・ビン詰・レトルト食品に関する講義・実習を担当。【所属学会】日本冷凍空調学会、日本食品工学会、美味技術学会

Ⅰ．レトルト食品の基礎知識
　１．包装食品の歴史とレトルト食品
　２．レトルト食品の種類と生産量
　３．レトルト食品の市場トレンド
　４．レトルト食品の法的規制
　５．商業的無菌の概念と対象菌
　６．冷凍食品、チルド食品との比較

Ⅱ．レトルト殺菌による栄養と品質の変化
　１．殺菌による栄養価の変化
　２．加熱褐変とその対策
　３．色調・粘性の変化とその対策

Ⅲ．レトルト食品の製造プロセス
　１．代表的なレトルト食品の製造フロー
　２．具材調理工程のポイント
　３．ソース煮込み工程のポイント
　４．充填工程

Ⅳ．レトルト食品の包装システム
　１．レトルトパウチの基本的な包材構成
　２．電子レンジ対応パウチ
　３．成型容器とガス置換
　４．各種包装設備
　５．包材・製法に関する新技術

Ⅴ．レトルト食品の殺菌方法
　１．殺菌方式（蒸気式、熱水式、スプレー式）
　２．殺菌理論（Ｆ値、Ｄ値、Ｚ値）
　３．殺菌条件設定時の留意点、トラブル事例