このサイトではJavaScriptを使用しています。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからお使いください。 おいしいフライをつくるための知識と製品開発のコツ [講習会詳細] | テックデザイン
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テックデザイン会員のための勉強・交流イベント

おいしいフライをつくるための知識と製品開発のコツ

【第1回】フライ概論・揚げ油編

【日 程】

2020年2月13日 (木) 14:30〜18:00(16:30~名刺交換・交流会,参加自由)

【会 場】

きゅりあん(品川区立総合区民会館)(東京 品川区)

【受講料】

12,000円(税込/テキスト付/交流会費を含む)

 

※会員特典:過去に弊社講習会を受講したことがあり、すでに会員登録がお済みの方は4,000円となります。(ログインしてお申し込みください)

【持ち物】

・交流会を予定しておりますので名刺をご持参ください。

■おいしいフライをつくるための知識と製品開発のコツ
【第1回】フライ概論・揚げ油編 (2020年2月13日 (木) 14:30~18:00)

講師: フライクン 代表フライアドバイザー 村井 憲一

経歴: 食品素材メーカーで10年以上、フライミックスの研究開発に従事したのち、2019年からフライアドバイザーとして講演・ネット執筆活動を開始しました。得意分野はフライの知識や科学的フライ法(器具を整え、数値で工程を管理するフライ法)です。HP:https://www.navida.ne.jp/snavi/100882_1.html


Ⅰ.フライ概論

  0.フライのサイエンス
     (1)フライの調理科学 (2)フライのメカニズム (3)フライの種類
  1.バッターとブレディングの基本
   (1) バッターとは?   (2) バッターとブレディング 良い点、悪い点
  2.原料の処理 
   (1) 肉                    (2)魚介                     (3)野菜
  3.揚げ方
   (1) 油の種類        (2)温度                     (3)ポイント
  4.フライの評価と応用
   (1) 外観                 (2) 食感                     (3) 味     (4)経時変化耐性        (5)再加熱方法
Ⅱ.油でフライはどう変わるか ゲスト講師:サミット製油株式会社 担当者
  1.フライ油の紹介 2.揚げ油による食味比較(揚げ玉を試食して比較します)
Ⅲ.フライの試食・フライの質疑応答・交流会

 

天ぷら、コロッケ、から揚げ、ドーナツ…。フライ食品をよりおいしくするための知識と技術をフライアドバイザーである講師が概説します。また、今回は揚げ油によって食感にどう変化が起きるかを試食を交えて比較します。交流会では講師が揚げたフライを食べながらおいしいフライを開発するコツについて議論します。原料メーカー、食品メーカー、惣菜メーカー、中食、外食などフライに係るすべての方、お気軽にご参加ください。



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