アイスクリーム製造（開発）の入門者・初級者を対象に、原料・製造工程・装置・表示といった基礎的項目を講義するとともに、製造プロセスの評価手法について事例を挙げて解説します。さらにはファインバブル技術のアイス製造への利用例も紹介します。

アイスクリーム製造技術の基礎とプロセス評価および新技術の利用

三重県工業研究所 食と医薬品研究課　主幹研究員 佐合 徹氏

2002年より明治乳業株式会社（現株式会社明治）の食品開発研究所勤務にて、アイスクリームの商品開発研究に6年間従事したのち、2008年三重県に入庁。2010年に三重県工業研究所に配属され、2011年より食品加工の研究（アイスクリーム等のプロセス評価方法、ウルトラファインバブル技術の食品加工への利用等）に従事している。講師より一言：『初心者の方にわかりやすく説明したいと思います。おいしいもの、見どころ、体験するところがたくさんある三重県にぜひ遊びに来てください！』

Ⅰ．アイスクリームの基礎
　（１）歴史、市場規模
　（２）原材料について
　（３）製造工程と製造装置（アイスクリームフリーザーなど）
　（４）商品化までの流れ
　（５）アイスクリーム類の表示について

Ⅱ．アイスクリーム商品開発に関する技術支援事例
　（１）技術支援の役割
　（２）装置、製造現場の紹介
　（３）これまでの支援事例
　（４）フードテックと今後の提案

Ⅲ．アイスクリームにおけるスモールスケールでのプロセス評価手法
　（１）評価手法等の紹介
　（２）製造中の変化　原因と対策
　（３）評価事例　高脂肪アイスクリームについて
　（４）今後の展開

Ⅳ．新技術を用いたアイスクリーム製造
　（１）新技術としてのファインバブル利用、経緯
　（２）ファインバブルとは
　（３）ファインバブルの発生・測定技術
　（４）活用例、研究事例