ハラール認証の取得・運用のコツと商品開発のポイント

■第1部：ハラールの基礎と認証制度の特徴を踏まえた取得・運用のポイント
～各認証基準（マレーシア、中東7カ国）を比較して解説～ （4.0ｈ）

講師： 株式会社フードテクニカル・ラボ 代表取締役　伊藤 健氏

経歴： 略歴：昭和52年　東京農業大学農学部畜産学科家畜衛生学専攻卒。食品企業を経て昭和59年食品技術コンサルタントとして独立。平成2年 ㈲フードテクニカル・ラボ設立。平成22年株式会社へ組織変更し現在に至る。 公益社団法人日本技術士会食品技術士センター理事、NPO法人日本ハラール協会理事　監査員（食品技術）を務める。その他職務：日本TV『真相報道バンキシャ！』における人口霜降牛肉に関する報道用実験や、NHK『妄想ニホン料理』における菓子原料のハラール性確認指導等、マスメディアへの技術協力も積極的に行う。

1. ハラール認証制度の概要

2. ハラール認証における使用原材料の可否

3. 重要点の特定

4. マレーシアの要求事項と中東基準との比較
　①　MS1500：2009の概要
　②　MS1500：2009の範囲
　③　定義：シャリーア、ハラール、ハラール食品、ナジス、食肉処理、所轄官庁、施設
　④　要求事項 ： 経営者の責任
　⑤　要求事項 ： 施設、装置、道具、機械、加工用補助機
　⑥　要求事項 ： 公衆衛生、食品安全
　⑦　要求事項 ： ハラール食品の加工
　⑧　要求事項 ： 食肉処理
　⑨　要求事項 ： 加工、取扱い、流通および提供
　⑩　要求事項 ： ハラール食品の貯蔵、輸送、陳列、販売、及び提供
　⑪　要求事項 ： 包装、ラベル表示及び広告

5. 包装食品の義務的表示　　～中東基準を中心にした解説～

6. 社内のハラール化と工程設計
　①　ハラール化プラン　 ～HACCPとの比較
　②　食品添加物の識別（ハラール＆ハラーム）E-CODE～要注意原料特定

7. 日本の現状と各国認証団体の動向

8. 認証団体の監査員の技量と知財権保護

9. その他、質疑応答

■第2部：ハラール商品開発の課題・解決策とヒット商品創出の手引き （1.5ｈ）

講師： 日本食品技術株式会社 代表取締役　江本 三男氏

経歴： 1972年大塚化学㈱入社。77年大塚食品㈱へ移籍後は研究所、開発部、生産技術部、市場開発部、マーケティング部、生産技術本部に在籍。同社の多くのヒット商品の開発に携わる。2014年に大塚食品㈱退社、日本食品技術㈱設立。専門は栄養製品、経腸栄養剤（医薬品）、流動食、レトルト食品、冷凍食品など。ISO 9001・ISO 22000審査員補。

1. ハラール食品の市場動向：オリンピックまでで市場がシュリンクするのか？

2. ハラール食品の製造工場での課題： 認証された後の対応で市場を拡大するにはどうすべきか

3.　ハラール食品の開発の留意事項：ハラール性を維持するとは、何か

4.　商品開発のプロセスについて ： 問題事項と解決策について

5.　商品化後の販売とマーケティング： 開発商品をロングセラーやヒット商品にする方法