このサイトではJavaScriptを使用しています。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからお使いください。 凍結乾燥の基礎とFD食品の開発・製造実務 [講習会詳細] | テックデザイン
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凍結乾燥(フリーズドライ)の基礎知識から凍結乾燥食品(FD食品)の開発・製造・トラブル対策の実務、更には乾燥機の利用技術から最新動向まで、凍結乾燥に関わる技術者に有益な情報を提供します!

凍結乾燥の基礎とFD食品の開発・製造実務

 

【日 程】

2017年6月7日(水) 10:30~17 : 15

【会 場】

都内都心部で調整しております。

【受講料】

29,980円(税込/テキスト付)

【スケジュール】
< 2017年6月7日(水)>

■第1部 : 凍結乾燥の基礎とプロセス最適化(2.0h)

■第2部 : フリーズドライ食品の開発・製造の実務(2.0h)

■第3部 : 食品用凍結乾燥機の機能と動向(1.5h)

■第1部 : 凍結乾燥の基礎とプロセス最適化

講師: 京都大学大学院 農学研究科 准教授 中川 究也先生

経歴: 京都大学工学部工学研究科化学工学専攻博士後期課程修了(2003年)。その後、チュラロンコン大学(博士研究員)、リヨン第一大学(博士研究員)を経て、2006年より兵庫県立大学に在任。医薬凍結乾燥プロセスの最適化に関わる研究に従事。最近では、凍結乾燥を利用した材料創製、凍結を利用したナノ・マイクロカプセル製造などの研究にも力を注いでいる。所属学会は日本化学工学会、日本食品工学会。

Ⅰ. 凍結乾燥のメカニズム
 1.溶液・分散液の凍結
 2.凍結層、未凍結層、凍結濃縮相
 3.晶析・共晶固化とガラス転移
 4.脱水過程

Ⅱ.プロセスの最適化を図るために
 1.凍結過程における生理活性物質の失活
 2.乾燥過程におけるコラプス
 3.プロセスの最適化

講演概要:凍結乾燥は、通常「凍結」と「乾燥」の二つのプロセスより構成されており、一旦凍結した試料を昇華によって脱水することを特徴とする。工業凍結乾燥プロセスの最適化を図るためには、凍結工程で起こる様々な物理化学現象の理解と、乾燥速度決定に関わる化学工学的知識が必要である。本講では、乾燥過程における熱や物質移動に関わる現象の理解を深め、製品品質と関わる種々の物理化学的因子について概説する。

■第2部 : フリーズドライ食品の開発・製造の実務

講師: 天野実業株式会社 管理本部 執行役員 畠中 和久

経歴: 1984年3月、広島大学大学院農学研究科修了。食品化学工学研究室で、食品の熱風乾燥について研究を行う。同年4月、天野実業株式会社入社、開発部に配属されフリーズドライの具材や離乳食開発に従事。1997年マーケティング部企画開発室長となり自社商品開発に携わる。2000年に営業本部課長兼企画開発室長、2005年に経営管理室長兼執行役員、2009年広報部、2010年品質保証部を経て、2011年9月より再び研究開発部長兼執行役員。くらしき作陽大学食文化学部の客員教授。

Ⅰ.当社事業沿革

Ⅱ.製品開発例
 1.具材開発
 2.加工品開発

Ⅲ.自社商品開発例
 1.マーケティング導入
 2.特許戦略と商品戦略
 3.販売戦略

Ⅳ. トラブル事例
 1.材料
 2.乾燥工程
 3.乾燥後

Ⅴ.フリーズドライ食品の将来性

講演概要:日本にフリーズドライ機が導入され40 余年、当社はその優れた技術の可能性を見出し、フリーズドライ食品の開発・製造に専念して来た。これまで蓄積してきた技術・経験を、即席めん具材の開発から成型加工品の開発製造に至るまでの幾つかの事例を交えながら、技術側面、事業側面から解説したい。 フリーズドライ食品は誰もが一度は口にしているにもかかわらず、 消費者にはまだ十分に知られていない。 この優れた技術による商品開発の将来性についても考察したい。

■第3部 : 食品用凍結乾燥機の機能と動向 

講師: 共和真空技術株式会社 技術部 部長 細見 博

経歴: ・製材機械技術学会 無菌分科会委員長

Ⅰ.食品用凍結乾燥機の機能
 1.凍結乾燥機の種類と構造
 2.凍結乾燥の各工程の説明
 3.ハンドリングと乾燥方法   
 4.乾燥プログラムの最適化
 5.試験機から生産機へのスケールアップ

Ⅱ.今後の動向
 1.設備のHACCP対応    
 2.ハード・ソフトの改善
 3.生産コストの削減

Ⅲ.高機能食品の対応
 1.健康食品GMPの導入   
 2.生産環境の改善
 3.密閉式凍結乾燥機について

講演概要:凍結乾燥食品をいかに効率良く、高品質・高収益に生産を行うかの方策と、スケールアップの考え方、留意点について解説します。品質保全のためのHACCP対応や、最近増加している従来の装置では生産の難しい高機能食品のついての話題を提供すると共に、新しいタイプの密閉式チューブ凍結乾燥機の説明も行います。

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